Председатель Совета

Бушкова

Валентина Михайловна

Экономическая ситуация в стране и области отразилась на всех отраслях деятельности кооперативных организаций: снижение уровня платежеспособности населения и значительное уплотнение конкурентной среды не могло не сказаться на объемах выпуска собственной продукции и товарооборота наших предприятий. Но если в одних потребительских обществах руководители просто смирились с резким падением объемов, то в других постоянно ищут новые пути и возможности не только удержать все отрасли на достойном уровне, но и увеличить их рентабельность и конкурентоспособность за счет оптимизации ассортимента, стабильности качества продукции и расширения рынков ее сбыта.

 

Обобщить опыт работы за первое полугодие и показать наиболее эффективные способы привлечения покупателей в заведения общественного питания и увеличения объемов продаж собственной продукции было призвано производственное совещание, прошедшее 13 июля на базе Тужинского райпо. На мероприятии, организованном отделом общественного питания облпотребсоюза, присутствовали руководители и технологи отрасли общественное питание из 17 кооперативных организаций.

Место проведения было выбрано не случайно: развитию этой отрасли в Тужинском потребительском обществе в последнее время уделяется пристальное внимание. Об этом подробно рассказала, открывая совещание, председатель Совета Тужинского райпо Л.Ю. Кислицына.

- Общественное питание у нас не самая сильная отрасль, - рассказала Людмила Юрьевна, - но сегодня в торговле конкурировать все сложнее, поэтому мы активно занялись обновлением и перепрофилированием предприятий общепита. Мы полностью переоборудовали кулинарию «Услада» - сделали евроремонт, закупили современное оборудование, изменили ассортимент, и разработали постоянно действующие маркетинговые акции: скидки на салаты с 16 до 18 часов, на натуральный кофе при заказе пиццы, на выпечку предыдущего дня. Увеличилось не только число покупателей, но и сумма среднего чека, вырос товарооборот. В этом году в семейное кафе перепрофилировали кофейню. Это было, можно сказать, питейное заведение с соответствующим контингентом в самом центре поселка. Его оборот составлял всего 100 тысяч в месяц. Мы решили превратить его в культурное место отдыха, куда можно прийти всей семьей. Сделали ремонт, на который было затрачено немало сил и средств, поменяли интерьер, оборудование, мебель. Сейчас основные посетители – школьники, молодежь, семьи. Приходят с детьми, покупают пирожные, сок, коктейль. Для ребятишек организовали уголок для творчества - поставили доску для рисования, положили карандаши, раскраски. В этом кафе есть и алкогольные напитки, но только дорогие, которые берут на семейное торжество. Открылось семейное кафе 1 июня, и за первый месяц работы мы получили оборот 410 тысяч рублей.

- При одинаковых условиях работы в настоящее время общественное питание Тужинского райпо использует все возможности увеличения объемов деятельности и повышения доходности, - отметила начальник отдела общественного питания О.В. Шихова. - За июнь они получили наивысший товарооборот как розничный - 2 млн рублей, так и по собственной продукции - 2,14 миллиона. И результат не случаен: здесь применяют неординарные формы торговли, маркетинг, несмотря на ограниченность финансовых возможностей вкладывают в развитие на перспективу. Возможность зарабатывать есть у всех, но насколько вы готовы оказывать качественные услуги питания, завоевывать лояльность потребителей, создавать имидж общественного питания у себя в районе, такие и результаты.

Ольга Викторовна подвела итоги работы за первое полугодие 2017 года: по объему товарооборота первое место удерживает общественное питание Яранского райпо (49,7 млн руб.), на втором – Нолинское райпо (45,7 млн руб.), третьи - Советское райпо (23,9 млн рублей). За 6 месяцев выработано продукции на сумму 304,9 млн рублей. при плане 338,5, или 90,1%. При этом прогноз по хлебобулочным изделиям выполнили на 100,5% и выработали 468,7 т, по засолке рыбы - на 137%, переработав 20,5 т, засолили 18 т овощей, планы по кондитерским изделиям и полуфабрикатам не выполнены.

- Засолкой овощей занимаются в 16 кооперативных организациях системы, уточнила О.В. Шихова, - почему-то не считают нужным использовать эту возможность для увеличения товарооборота и повышения доходности своих предприятий в Арбаже, Богородске, Зуевке, Кикнуре, Куменах, Неме, Пижанке, Суне, Юрье. Не все работают и с размером наценки, на который влияют снижение объемов собственной продукции и высокий удельный вес покупных товаров, из-за чего также замедляется товарооборачиваемость. Во втором квартале она составила 21,7 дня, при плане - 18 дней. При правильном управлении ассортиментом покупной (алкогольной) продукции доведение товарооборачиваемости до 18 дней реально. Также, как и повышение рентабельности за счет концентрации производства. В качестве примеров можно привести заметный рост доходности и производительности труда в Даровском, Зуевском и Кикнурском райпо.

Рентабельная работа невозможна без комплексного развития трех направлений:

            1. увеличение объемов деятельности (за счет обновления и расширения ассортимента, применения активных форм, расширения рынков сбыта продукции);

            2. увеличение валовых доходов (повышение уровня наценки за счет использования бизнес-процессов (автоматизации), снижения себестоимости от закупок более дешевого сырья, в т. ч. за счет работы через ОПТ универсальной базы, акцию ТОП-200, контроль сохранности товарно-материальных ценностей);

            3. снижение издержек (оптимизация численности работников, концентрация производства, модернизация отрасли и приобретение современного энергосберегающего оборудования и контроль его работы (своевременное отключение старого).

Сегодня нужно предприимчивее относиться и к активным формам продаж, тем более, что в этом году это направление выбрано как одно из приоритетных для увеличения объемов деятельности. Начальник отдела общественного питания облпотребсоюза напомнила, что к активным формам относятся:

-  выставки-продажи;

- расширенные продажи, декады и недели продажи (товар недели, «Удачная пятница»);

- тематические и Дни национальной кухни, «День рождения кафе/магазина» и др.

- выездная торговля.

            Большое внимание Ольга Викторовна уделила автоматизации торговых и технологических процессов, подчеркнув, что правильное их использование дает реальное повышение доходности за счет своевременного изменения цен, контроля сохранности и наценки.

         В подтверждение ее слов заместитель директора ООО «Кулинар» Тужинского райпо А.Ю. Абрамова показала эффективность автоматизации и применения активных продаж на конкретных примерах своих предприятий.

- Автоматизировав кафе «Встреча», мы получили много плюсов, - сообщила Антонина Юрьевна. - Это своевременный перерасчет цен, удобное ценообразование, по анализу АВС выявляются самые продаваемые блюда, блюда с высокой доходностью, программа сама считает % отхода по сезонным продуктам, удобно проводить инвентаризацию, анализ торговой наценки, контроль за остатками. Благодаря тому, что полуфабрикаты, выпечные изделия, соленую рыбу, маринованные и квашенные овощи реализуем через все торговые точки райпо, за первое полугодие оборот по собственной продукции выполнили на 115,5%, розничной торговли – 103,8%. Хороший оборот, до 80 тысяч рублей, приносят и выездные мероприятия, которые проводим не реже одного раза в месяц. Задекларированную продукцию продаем на ярмарках и праздничных мероприятиях не только в своем, но и в соседних районах. Обслуживаем различные мероприятия во всех кафе, даже при заказе от 6 - 8 человек. В кулинарии постоянно проводим различные дегустации, а также акции – день чебурека, ватрушки, салата, «королевство кексов», стараемся проводить небольшие мероприятия ко всем праздникам. Во время постов – расширенные продажи постной выпечки. В магазинах на нашу продукцию также проводятся уже ставшие традиционными акции: цена дня, цена недели. В этом году впервые провели мастер-класс по украшению блюд и карвингу. Все акции обязательно анализируем по доходности.

- Наши предприятия могут работать рентабельно даже в сегодняшних непростых условиях, - подвела итоги совещания начальник отдела общественного питания облпотребсоюза О.В. Шихова. - Нужно только не стоять на месте, постоянно осваивать и новинки ассортимента, и новые методы торговли и обслуживания, брать на вооружение опыт успешно работающих коллег.